Magst du Rosenkohl, Chicorée, Endivie, sehr dunkle Schokolade und Oliven? Wenn nicht, erfahren Sie hier, warum es sich lohnt, durchzuhalten … und warum Sie darauf achten sollten, regelmäßig bittere Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Gut für den Darm

Da sich diese Website der Darmgesundheit widmet, sind bittere Lebensmittel erwartungsgemäß gut für Ihren Darm.

• Wenn die Geschmacksrezeptoren auf unserer Zunge einen bitteren Geschmack wahrnehmen, löst dies die Freisetzung von Speichel und Magensäure aus1 ^und leitet so die ersten Phasen der Verdauung ein. Wie Sie wissen, wenn Sie unsere Website gelesen haben, kann zu wenig Magensäure die Ursache für viele Darmprobleme sein.
• Wir haben Rezeptoren für bitteren Geschmack im gesamten Darm, nicht nur auf unserer Zunge, und die Forschung hat herausgefunden, dass die Verdauungssekrete im gesamten Darm angeregt werden, einschließlich der Freisetzung von Galle, wenn bittere Lebensmittel mit diesen Rezeptoren interagieren. ¹ Das bedeutet, dass die bitteren Lebensmittel unseren gesamten Verdauungsprozess unterstützen.
• Viele bittere Lebensmittel enthalten viele präbiotische Ballaststoffe, die unsere nützlichen Darmbakterien ernähren. ^1,2

Gut für den ganzen Körper

Der Verzehr bitterer Lebensmittel hat auch Vorteile, die über den Darm hinausgehen.

• Bittere Lebensmittel sind ein wichtiger Bestandteil der Mittelmeerdiät, die in der Forschung immer wieder gesundheitliche Vorteile belegt. Tatsächlich sind die Antioxidantien, die in dieser Diät so reichhaltig sind, hauptsächlich in den bitteren Nahrungsmitteln der Oliven (und des Olivenöls) und der Kohlfamilie enthalten. ³
• Es wurde gezeigt, dass bittere Bestandteile einiger Lebensmittel das Wachstum von Krebszellen hemmen, wie zum Beispiel Quercetin (in Mostäpfeln, roten Zwiebeln, dunkler Schokolade, Preiselbeeren, schwarzen Oliven, Kapern und Nelken enthalten), Naringin (in Grapefruit enthalten), Epicatechin (Brombeeren, Saubohnen, Mostäpfel und grüner Tee) und Glucosinolate (die Rosenkohl, Grünkohl, Brunnenkresse und Wasabi die charakteristische Bitterkeit verleihen). ⁴

Wir verwenden natürliche Pflanzenwurzeln in unseren Digest Bitters , die Sie einfach vor den Mahlzeiten einnehmen können.

Bittere Lebensmittel sind ein erworbener Geschmack

Babys lehnen bittere Nahrung von Natur aus ab: Es liegt in unserer Natur, bittere Geschmäcker zu meiden, da diese Giftstoffe signalisieren können. ⁷ Aber es ist ziemlich einfach, seine Abneigung gegen Bitterkeit zu ändern. ⁶ Je mehr Sie dem bitteren Geschmack ausgesetzt sind, desto weniger unangenehm wird er. Allerdings ist der Anteil bitterer Lebensmittel in unserer Ernährung im Laufe der Jahre zurückgegangen, da die Lebensmittelindustrie versucht hat, süßeres Gemüse zu züchten und Verfahren zur Entbitterung zu entwickeln. Dies hat die Frage aufgeworfen, ob die Lebensmittelindustrie durch die Auszüchtung von Bitterstoffen ebenfalls dazu in der Lage ist nützliche Nährstoffe herauszuzüchten. ⁴ Faszinierenderweise scheinen unsere Gene zum Teil darüber zu entscheiden, wie sehr wir bittere Geschmäcker mögen und sogar welche bitteren Geschmäcker wir genießen: ⁷ Manche mögen vielleicht schwarzen Kaffee, hassen aber zum Beispiel Rosenkohl. Sie haben vielleicht schon von „Supertastern“ gehört, die mehr Geschmacksknospen pro Quadratzentimeter Zunge haben als andere und daher empfindlicher auf den bitteren Geschmack von Rosenkohl reagieren: ein Thema, das in der Vorweihnachtszeit oft thematisiert wird! Es ist nicht klar, ob es wirklich stimmt, dass Supertaster mehr Geschmacksknospen haben; ⁸ Es ist wahrscheinlicher, dass sie eine genetische Variation aufweisen, die dazu führt, dass ihre Bittergeschmacksrezeptoren leichter durch bittere Lebensmittel aktiviert werden. ⁷

Bitterkeit umarmen

Hier sind einige einfache Möglichkeiten, bittere Lebensmittel in Ihre Mahlzeiten zu integrieren.

• Fügen Sie bittere Blätter zu Ihren grünen Salaten hinzu: Endivie, Chicorée, Rucola usw. Wenn Sie sie zusammen mit den süßeren Blättern hinzufügen und mit einem schmackhaften Dressing anrichten, erhalten Sie neben den bekannteren Geschmacksrichtungen auch einige bittere Akzente.
• Essen Sie mehr Kräuter und Gewürze: Diese sind oft leicht bitter und haben zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
• Erhöhen Sie den Kakaoanteil in Ihrer Schokolade: Arbeiten Sie sich nach oben, bis Sie einen Kakaogehalt von 80 % erreichen. Zwei Quadrate (ca. 20 g) dunkle Schokolade können Teil einer gesunden Ernährung sein und enthalten viele nützliche Nährstoffe ohne übermäßig viel Zucker.
• Trinken Sie grünen Tee und schwarzen Kaffee (ohne Zucker).
• Genießen Sie Grapefruit (ohne Zucker) als Dessert. Vermeiden Sie jedoch Grapefruitsaft, da dieser mehr Zucker enthält und oft „entbittert“ ist.
• Probieren Sie Oliven anstelle von Chips und anderen ungesunden Snacks oder fügen Sie Oliven zu Tomatensaucen hinzu.
• Haben Sie keine Angst vor Rosenkohl: Versuchen Sie, etwas Rosenkohl zusammen mit anderem Gemüse zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen. Je mehr verschiedene Gemüsesorten Sie auf Ihren Teller legen, desto mehr Gemüse werden Sie wahrscheinlich essen (es ist wahrscheinlicher, dass Sie 1 Portion von 5 verschiedenen Gemüsesorten essen als 5 Portionen, sagen wir, Erbsen in einer Mahlzeit!).
• Wenn Sie anfangen, bitterere Lebensmittel zu genießen, suchen Sie nach traditionellen Obst- und Gemüsesorten, deren Bitterkeit nicht durch Züchtung entstanden ist.
• Ergänzen Sie die Nahrung vor den Mahlzeiten mit natürlichen Verdauungsbitterstoffen